舌尖上的美食，

是一場未曾停歇的味蕾盛宴。

在這無盡的美食之旅中，

我們沉浸在那

一抹熱辣和溫柔交織的辣椒香中，

尋找著一份屬于自己的味覺記憶。

身處美食大省的畢節，

擁有眾多美食！

一入畢節深似海，

“食海”，

真的一點不夸張。

金沙羊肉粉、黔西黃粑、織金蕎涼粉、威寧小粑粑、......每一種都讓人垂涎欲滴。

接下來就讓我們帶好這份美食攻略，一品畢節美食的別樣風味吧！

·美食推薦：

金沙羊肉粉-黔西黃粑-黔西牛肉粉-織金蕎涼粉-大方活油烙鍋-大方糍粑豆干-六龍豆干雞火鍋-畢節臘豬腳火鍋-畢節湯圓-威寧小粑粑

·美食介紹：

【金沙羊肉粉】

金沙羊肉粉歷史悠久，是一款具有悠久歷史和傳奇經歷的美食。制作金沙羊肉粉需選用散養的本地黑山羊，以體重膘肥為宜。金沙河羊肉粉避其羊肉的膻味，其湯肉香辣鮮美，深得廣大人民群眾的喜愛。羊肉粉油辣椒一般選用本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制待用。最后將米粉置于清水鍋中燙熟，置于碗中，放入羊肉片、蔥花、蕪荽、鹽，雞精、花椒、紅油辣椒，再加入熬制好的羊肉湯，這樣就構成了一碗色香味俱全的羊肉粉。金沙羊肉粉營養價值很高，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力；羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

【黔西黃粑】

黔西黃粑是貴州黔西市等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，它的起源更是可以追溯到三國時期。黃粑以糯米、大豆、冰糖、黃糖為主原料外用玉米殼、粽子葉層層包裹蒸熟后的黃粑色澤金黃，滋潤軟糯大人小孩都愛吃。制作好的黃粑滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明，散發出它特有的紅糖香味。黃粑的香味來自玉米殼或者竹葉殼內所含的芳香。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片火烤、油煎或者蒸煮來食用，別有一番風味。

【黔西牛肉粉】

黔西牛肉粉以湯鮮味美、濃而不腥、油而不膩、肉質脆嫩的獨特、口感受到廣大食客的熱烈歡迎。清朝末年民國初年，黔西牛肉粉開始得到發展，飲食習慣與黔西人民的飲食習慣融合、發展，成就了今日的黔西牛肉粉。制作一碗牛肉粉，從切下一塊鮮嫩的牛肉開始。將切下的牛肉放入清水中反復清洗，洗凈之后再放入滾燙的熱水中，和牛骨以及佐料一起熬制，兩個小時的慢火細燉之后，鮮香的牛肉便已熟透。此時，再把牛肉切成肉丁狀，放入秘制好的牛肉湯中，待慢火細燉半個小時，味香濃郁的牛肉臊子與牛肉原湯便制作完成。將提前準備好的米粉放入開水鍋中燙透，撈入大碗內，再將制作好的牛肉臊子、芫荽等佐料放于粉上，舀入牛肉原湯即成一碗色、香、味俱全的牛肉粉。喝上這么一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯，除了品味以外，也是一種美味的享受。

【織金蕎涼粉】

織金蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統特色名小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉是選用貴州高原特產甜蕎，將蕎麥打去殼，干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”，里面配上爆漿的流心皮蛋，一口下去“臭”的濃郁，“臭”的醇厚。

【大方活油烙鍋】

一口土砂鍋，一碗活油蘸水，這就是活油烙鍋。

活油烙鍋，特點在于一碗活油蘸水，還有大方特色的球面砂鍋（鍋中間有個洞），配上大方當地豆干，在貴州烙鍋里獨樹一幟。而其中的靈魂調味劑，則是那一碗活油（生豬油）蘸水，加入黃豆，蔥花，香菜等佐料放在烙鍋頂部加熱，隨著溫度增加，蘸水里的活油慢慢融化，與其它佐料相互融合。再將烙熟的各類蔬菜、肉食，蘸上活油蘸水，絕對是人間美味，讓人食指大動。

【大方糍粑豆干】

糍粑豆干是大方極具地方特色的名小吃。

顧名思義，即用糍粑包住豆干。糍粑屬甜品，豆干則咸而且辣，本是風馬牛不相及的兩種食品，但單食糍粑總覺太膩，單食豆干則稍嫌過辣。于是人們忽發奇想，在豆干里夾上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小蔥等佐料，再往豆干上裹薄薄一層糍粑，做成糍粑豆干。

糍粑豆干或用油炸、或用火烤，待其熟透并膨脹之際食之。其味有軟糯，有韌勁，有香辣，更有折耳根、香蔥和鮮肉的不斷刺激，讓味蕾無從表達。

【六龍豆干雞火鍋】

六龍豆干雞火鍋是畢節的一道地道風味美食，是基于畢節傳統豆干火鍋發展而來。

大方豆干火鍋色澤誘人、香氣撲鼻，在精心制作的鍋底中加入大方豆干，再放入油渣、酥肉、雞肉、新鮮五花肉等葷菜，撒上一把切碎的本地苦蒜、芫荽，看上去便秀色可餐了。紅油湯色，麻辣鮮香，豆干吸飽了湯汁特別入味，讓人回味無窮，配上土豆片、豆芽、魔芋豆腐及各種新鮮時令蔬菜，可謂是營養與美味兼具，視覺與味覺同受沖擊。

【臘豬腳火鍋】

在畢節，有一道美食讓人流連忘返——臘豬腳火鍋！豬腳火鍋味道香甜鮮美，湯里有濃郁豬腳的香氣，而且豬腳的口感Q彈順滑，是一道很受歡迎的家常菜。每一塊臘豬腳都經過精心挑選和獨特的腌制工藝，肉質鮮嫩多汁，口感極佳。火鍋中的湯底更是烹調的精髓，濃郁的香味讓人食欲大增。臘豬腳火鍋以其獨特的風味和醇厚的口感，成為畢節的一大特色。它獨特的腌制工藝使得肉質更加鮮嫩，入口即化，咬上一口，滿口的香氣和汁水會讓你回味無窮。與火鍋完美融合，臘豬腳的鮮美與辣味交相輝映，讓你的味蕾瞬間爆發！

【畢節湯圓】

畢節湯圓是貴州畢節的一道著名小吃，味道香甜可口，質地細膩。

其所以出名，主要是靠其獨特的風味來取勝，而這種風味則主要體現在湯圓的餡料中，有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅等十多種品種，風味獨特。餡料的不同，給人的感覺不同，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質干香，有的果味濃郁，深受大眾喜愛。

而今，隨著的不斷推廣與發展，畢節湯圓已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。

【威寧小粑粑】

威寧小粑粑是一種特色食品，用火腿、筍子、豆腐、腌菜、蔥姜蒜辣等作餡，再將蕎面合水趕成皮進行烀制而成。先把切好的火腿、筍子、豆腐、腌菜、蔥姜蒜辣等用油炒好后，再將蕎面合水趕成皮，將炒好的餡子包進去，將小粑粑放進鍋里，圓放成幾圈，鍋底放點水，蓋緊鍋蓋，不讓漏氣，直到鍋里水燒干、稍過片刻，小粑粑里面的油浸了出來，鍋底吱啦吱啦直響。這時起出，小粑粑也就烀好了，餡子的香味十分誘人，表面和軟，底面焦黃香脆，外加一碗菜稀飯，既解決了食欲，又吃得清爽可口。

無論遠行還是歸鄉，

舌尖上的美食一直在等待著我們，

用它們的獨特味道，

講述著那些年的故事，

喚醒著我們內心深處的溫情與記憶。