興義刷把頭
制作原料：面粉500克，雞蛋150克。調料：水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。
制作方法：選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。
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