牛癟或羊癟是侗族人民的嗜好，牛、羊為草食動物，肚內(nèi)有無數(shù)未完全消化的高蛋白、維生素溶液，吃了它有健胃助消化之功能常吃牛癟或羊癟的人很少患有胃病。因此，侗族人民常用牛癟或羊癟款待佳賓。

    殺牛或羊取腹中未消化的百草溶液，用棕片過濾用其溶液用鍋煮熟，加上五香、薄荷等，加些佐料，飲用后感到味道鮮美，經(jīng)多次服用后腹瀉止了，肚子也不疼了。消息傳開后，大家紛紛效仿搞牛（羊）癟吃。從此，代代相傳，每逢過年節(jié)，殺牛、羊搞癟款待佳賓。亦是侗族人的嗜好。將牛（羊）肉煮熟切成薄片，再將牛（羊）胃或牛粉腸中未消化的百草溶液用鍋煮熟，以棕片濾去其渣與牛（羊）肉拌勻，加五香、薄荷、辣椒面或用鹽浸過的苦瓜片等作佐料拌合即成。牛癟和羊癟，是非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛(wèi)生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品