苗王魚是聞名省內外的一道苗族傳統名菜家肴。相傳古時，苗族先民中有一位著名部族首領特別喜歡吃這種佳肴，因而稱之為苗王魚，這道佳品又俗稱奪辣子魚。一般的制作方法為：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、內臟的鮮鯉魚放入菜鍋中煮熟，然后把魚撈出置于食盤或大碗中，剔去骨刺，適度搗爛魚肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌勻，加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒、魚寥等調料，即制成苗王魚。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。許多遠方的客人尤其是國外的友人來到雷山吃了這道苗王魚后，十分感慨地說：“到雷山，不吃苗王魚猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會終生遺憾！”1985年東京大學5位教授來雷山縣考察，吃了這道菜后贊不絕口，并將苗王魚的制作方法詳細記錄下來，帶回日本。