黃平 苗家酸湯魚
黃平是“吃酸”的故鄉(xiāng)。日常生活的家宴、宴會、紅白喜事中，酸食無處不有。男女老少，都有“嗜酸”的愛好。難怪當(dāng)?shù)剜l(xiāng)諺說“三天不吃酸，走路打串串”(指走路打趔趄的意思)，道出了黃平的酸食文化的特色功效和風(fēng)格。
苗家酸湯魚的酸湯獨(dú)具特色，其“酸湯”是用淘米水在壇子里發(fā)酵后，將酸湯倒入鍋中，用火煮開，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調(diào)料，將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。其色澤鮮紅、魚肉細(xì)嫩、味酸鮮香、可口健胃。苗家酸湯魚是當(dāng)今南方北方人都贊賞的苗族名菜之一。
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