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凡是夏天到過或途經貴州黃平縣重安古鎮(zhèn)的人們，除了想到十里古峽、“三朝橋”、千年水碾等景點飽覽那些自然景觀和人為景點外，在這里還能品嘗到一頓消暑解涼的涼蝦餐。

重安古鎮(zhèn)的兩大特色食品就是酸湯魚和涼蝦，其中酸湯魚為主食，涼蝦為零食。重安涼蝦，并不是什么水生物種，它根本與魚蝦之類掛不上邊，其實它只是一種以大米制成的酥軟食品而已。其制作方法是用大米在清水里浸泡一夜后，通過研磨或粉碎成漿，再與石灰水溝兌于鍋里熬制成熟，并用漏瓢舀漏滴入冷水后，形成有小指頭大小的食品。由于其狀如煮熟的蝦子，加上以涼食為主，故名涼蝦。與涼蝦配伍食用的主要是以酸湯(米醋)、酸西紅柿和糟辣椒，加上少許蔥末、蒜末、味精等，如果喜歡食用辣椒的，再加適量石缽辣椒粉入涼蝦碗內，味道更加醇香。

因涼蝦能消暑解困、開胃消化，因此它就成了人們夏季解除疲勞、休閑品味的主要食物。在炎熱的夏天里，到了重安古鎮(zhèn)旅游的人，如果不花幾元錢在路邊品嘗一碗浸入心脾、酸涼可口的涼蝦者，這將是他們旅途中的一大憾事。重安古鎮(zhèn)的涼蝦之所以能比其他地方的涼蝦好賣，而且還賣出名氣，主要是以其獨特的地下軟性水制作發(fā)酵的酸湯和傳統的西紅柿泡制有關。每天那些途經重安古鎮(zhèn)上貴陽、昆明，下廣州、南寧的南來北往車流和旅客中，除了不是要命的大事，絕大部分的人都要在這里停留片刻嘗一口重安涼蝦，這也逐漸促成了重安涼蝦賣得日趨火爆。在重安才幾平方公里的新城區(qū)和舊城區(qū)里，夏季里熬制涼蝦出售的群眾就有60多戶，許多經營戶每天的涼蝦一到下午四五點鐘就被食客們搶購一空。由于涼蝦是一項投資少、效益高的服務業(yè)，1斤大米可制出4~5碗，每碗3元的售價，利潤就高達數百倍，這也成為經營者發(fā)家致富的快捷之道。如的新城區(qū)苗革寨的涼蝦經營戶張龍家一天就賣出200碗以上，收入達600多元。正因為重安古鎮(zhèn)的涼蝦具有味優(yōu)價廉的特點和優(yōu)勢，才使經營戶們一個個簡易的攤點上食客入梭，回味無窮。有的食客吃過一碗后，還要掏錢打包回去與家人分享。難怪，那些凡經過重安古鎮(zhèn)的人，經常要被一些人托咐：“記住，到重安別忘帶碗涼蝦回來!”

黃平 夏食嘗遍天下，消暑重安“涼蝦”

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黃平夏食嘗遍天下，消暑重安“涼蝦”