黃平 米豆腐
黃平著名風(fēng)味小吃種類頗多，重安“涼蝦”米豆腐就是其中之一，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。其細(xì)嫩可口、色鮮味美，深受人們的喜愛，聞名遐邇。不論春夏秋冬，一年四季都吸引著四面八方的客人前來品嘗。
重安“涼蝦”米豆腐為何這般備受人們的青睞?究其原因，除了得天獨(dú)厚的自然氣候，優(yōu)良的水資源外，主要得益于其加工制作過程中獨(dú)到的秘訣技巧。
其顯著特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下諸方面：
選料精細(xì)。重安米豆腐選用米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì)的“秈型”桂潮稻米為原料。該品種的稻米制作出來的米豆腐不黏附，口感好，味道香。不選用粳稻、糯稻米，是因?yàn)榫尽⑴吹久尊ば蕴兀灰字谱鳌?浸泡適度。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加入適量的水，然后攪拌均勻，浸泡至米變成淺黃色，口感略帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
石磨磨漿。把浸泡好的米用人工手推石磨磨成米漿。磨漿的水與米有適當(dāng)?shù)谋壤?，漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。用自動(dòng)磨漿機(jī)磨的漿，做成的米豆腐遠(yuǎn)比不上用人工手推石磨磨出的漿的效果好。
配方科學(xué)。將磨好的米漿倒入事先洗凈油污并燒燙的溫水鐵鍋里，加入適量的水，再摻入事先用新鮮石灰粉溶解且澄清的石灰液。米漿、水、石灰液的配比頗有講究。比如，石灰液的用量要根據(jù)米的數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰液過多堿性過重，制作出來的米豆腐堿性味重;石灰液過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。
風(fēng)味特色。 重安的“涼蝦”米豆腐晶瑩滋潤(rùn)，軟滑細(xì)嫩，冰清玉潔，新鮮環(huán)保，口感清香，物美價(jià)廉。豆腐嫩，黃豆酥、花生脆，豆豉香，腌菜味濃，油紅香辣，酸蘿卜爽，鮮香可口，味道十足。鮮、嫩、柔、滑、香、辣，是重安“涼蝦”米豆腐的“六大特色”。尤其是在夏秋時(shí)節(jié)，如果用天然井水特制的米酸湯作底料，清涼爽口，消食開胃，食后令人口齒生津，身心舒暢，妙不可言。
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