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具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨特風格聞名全國的六枝巖腳面條，現已規模規模性生產,產品種類齊全,品牌已注冊(黔中特巖腳面條)國家法律保護。深受各大賓館、的青睞。六枝巖腳鎮獨特,多種豐富有益于人體的礦物質,這也是巖腳鎮人成為全國人口長壽地區之一所在。

巖腳面質量技術要求

　　一、原料

　　1．小麥粉：產地范圍內的生產的優質小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

　　2．生產加工用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家關于飲用水的標準規定。

　　二、加工工藝

　　1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

　　2．主要工藝說明：

　　（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

　　（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

　　（3）壓片：將熟化后的面團壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。

　　（4）切條：將壓軋好的面片切條。

　　（5）烘干：

　　①冷風定條階段(一區)：即預備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對濕度90%至95%；時間約占總時間的25%。

　　②保潮出汗階段(二區)：即內蒸發階段，為防止外干內潮產生熟面的關鍵階段。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%；時間約占總時間的15%。

　　③升溫降潮階段(三區)：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時間約占 35%。

　　④降溫散熱階段(四區)：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%，運行時間約為總時間的25%。

　　6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

　　7．切斷：按規格要求將面條切斷。

　　三、質量特色

　　1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

　　2．理化指標：蛋白質≥9.5%，脂肪≥1.5%。

　　3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

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