伊人久久精品无码av一区,久久亚洲A片COM人成A,一本道波多野结衣一区二区

　　豆腐圓子是貴陽市的漢族傳統(tǒng)名小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。

　　發(fā)展歷史

　　貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。下面是作為豆腐圓子代表的“雷家豆腐圓子”的發(fā)展歷史。

　　同治駕崩豆腐圓子面世

　　時間回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。

　　“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準這是個擴大經(jīng)營的好時機。他們想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。

　　出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。

　　小小豆腐圓子歷經(jīng)三起三落

　　“雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設(shè)在貴陽的三牌坊(中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營后，由于工作需，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。

　　1960年，政府號召發(fā)展貴陽的名點小吃，借此機會，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經(jīng)營。雖然重新開業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”，開業(yè)后仍是顧客盈門。值得一提的是1960年，周恩來總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。

　　上世紀80年代，由于雷家第三代經(jīng)營人去世，其子女沒有繼續(xù)開店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家第四代雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復了經(jīng)營。

　　1995年，因為道路改造，“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒有找到合適的門面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽明路找到了一間約20平方米的門面，又開始經(jīng)營。而此時，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。

　　第五代傳人小門臉里話未來

　　回憶曾經(jīng)的輝煌，,已是而立之年的雷世仍是滿臉的驕傲：“不說我父親那一輩，就是我們在陽明路經(jīng)營的時候，盡管當時每個豆腐圓子只賣2角錢，但每天從下午3點到晚上六七點這短短幾個小時，就能賣1000多元……”

　　在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場地和地勢等因素的影響，雷家已沒有自己制作豆腐了，但百年傳承下來的工序他一點都不敢馬虎，每天都要經(jīng)過幾個小時細心配料。

　　盡管生意已遠不如從前，但對于“雷家豆腐圓子”的未來，雷世顯得信心十足：“現(xiàn)在我正在尋找一個地段好的門面，希望將這家百年老字號做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團，在貴陽的大街小巷都開分店，重樹昔日的輝煌。”

　　營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神;

　　3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;

　　4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;

　　5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　適用人群

　　豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　食用功效

　　豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。