修文扎佐蹄膀
扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火鍋里的蹄膀。扎佐是修文縣的一個(gè)鎮(zhèn)，最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火鍋了。將上好地蹄膀洗凈焯水，擦干表面水分，趁熱均勻涂抹上蜂蜜；放入油中滾炸，色澤棕黃后起鍋；再放入沸水中煮，去除皮質(zhì)表面的油膩；然后將蹄髈放入蒸鍋中用中高火，慢蒸4--5小時(shí)。吃的時(shí)候，將酸菜和調(diào)料炒香，加入高湯，把蒸好的蹄髈入鍋，帶火上桌即可。皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩，又扎實(shí)又爽口，一般去吃都要點(diǎn)兩個(gè)，吃一個(gè)帶一個(gè)。
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