貴陽(yáng)豆腐圓子，地方名小吃。“贏得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見(jiàn)維雉牽衣兒，指說(shuō)雷家圓子香。”這首詩(shī)對(duì)貴陽(yáng)雷家豆腐圓子的贊譽(yù)可謂淋漓盡致。豆腐圓子最初由誰(shuí)創(chuàng)制已難尋考，只知道其經(jīng)雷家四代相傳，工藝屢經(jīng)改進(jìn)，是深受廣大群眾喜愛(ài)的貴州地方風(fēng)味小吃，5 曾被評(píng)為首屆中華名小吃 。

　　1960年，周總理夫婦視察貴陽(yáng)時(shí)曾品嘗過(guò)豆腐圓子，并對(duì)其味大加贊賞。如今貴陽(yáng)的豆腐圓子專賣店遍布大街小巷，零散攤點(diǎn)更是難以計(jì)數(shù)。

　　將鹽、堿、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使勁揉茸，至帶黏性，加少部分蔥花拌勻入泥。揉成茸的豆腐泥，用3個(gè)指頭輕輕捏攏成團(tuán)，用食指、無(wú)名指并攏輕輕壓扁，擺于盤(pán)中，每只約重20 ~ 30克。凈鍋上火，下油燒熱室五六成油溫，分批放人豆腐圓子，用油炸成褐黃色，起鍋熱食。食用時(shí)，將圓子用竹刀劃一刀口，填入用胡椒面、醬油、香油、味精、蔥花對(duì)成的餡汁蘸食。

　　圓子還可以做湯菜;將圓子一剖為四，在湯菜快起鍋時(shí)倒入，片刻起鍋即成。