貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。

        辣子雞是貴州傳統(tǒng) 的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落于花溪區(qū)霞輝路段的已注冊商標的"老許哥"雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨特的秘方配制，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創(chuàng)店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店。

        花溪雨田辣子雞肥腸火鍋以上好的原料，精選的佐料，烹飪出的辣子雞看上去油色通紅，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，辣而不拒，尤其是當特制的秘方辣椒滲透到每一塊雞肉中，便會越煮味越香濃，但絕不會過咸過膩。普通火鍋在進食過程中常會出現(xiàn)需要加湯加料以此來保持火鍋的香濃，但在“老許哥”雨田辣子雞火鍋整個進食的過程中卻不需要再特別添加任何一種佐料來保 持味香，這也正是普通火鍋難以超越的特色。從上鍋至食畢保證味道一致地獨特均勻，口感絕佳，再加上特制的嚼勁十足鮮而不腥的肥腸，絕對讓你吃過以后流連忘返。

        地址：貴州省貴陽市花溪區(qū)霞輝路（貴州大學農院大門附近）