產自貴州安順的“三刀”——菜刀、剪刀、皮刀，是有名的傳統產品。它式樣美觀、鑲鋼均勻，刃口鋒利，經久耐用，百年以來享有盛名。

　　安順三刀初露鋒芒，是在清朝。相傳咸豐年間，安順有家姓余的工匠，兄弟三個以打鐵為生。最小的一個弟弟天資聰穎，不僅打鐵技藝出眾，讀書也頗為上進，他背著自家打制的菜刀、剪刀，沿途變賣，充作盤纏，上京趕考，卻因出身低賤，無人引薦而名落孫山。從此，他便斷了入仕的念頭，立志“以刀代筆”，要在鐵器行中掙出一個“狀元”來。他自撰一副對聯貼在門上，上聯是“鐵漢磨穿鐵鏈”，下聯是“匠人煞費匠心”，橫批“百煉生精”，他抱著這個信念，孜孜以求，終于自成一家，在同行業中闖開了聲譽。